家常炖牛排骨，掌握这些技巧，炖出鲜美多汁的牛排骨！

在我国，炖牛排骨作为一道深受大众喜爱的家常菜，不仅口感鲜美，营养均衡，而且制作简便，适合各个年龄层的人群享用，如何炖出一锅鲜美多汁、肉质软嫩的牛排骨呢？我将为大家详细讲解炖牛排骨的烹饪技巧。

选材

1. 牛排骨：挑选肉质鲜嫩、骨头较少的新鲜牛排骨,这样炖出的排骨更加美味。
2. 配料：根据个人口味，可以加入胡萝卜、白萝卜、土豆、玉米等蔬菜,使炖排骨更加丰富多样。

准备工具

1. 炖锅：选用不锈钢或陶瓷炖锅，其保温性能佳,有助于炖出更加鲜美的排骨。
2. 锅铲、漏网、剪刀等：这些工具在烹饪过程中不可或缺。

炖牛排骨的步骤

1. 准备食材：将牛排骨清洗干净，用剪刀剪去多余的肥油；将蔬菜清洗干净,切块。
2. 焯水：将牛排骨放入沸水中焯水，去除血水和杂质,捞出。
3. 炖制：
   • （1）锅中加入适量的清水，放入焯好水的牛排骨,大火烧开后撇去浮沫。
   • （2）加入姜片、葱段、料酒、八角、桂皮等调料,继续炖煮。
   • （3）待牛排骨炖至八成熟时，加入蔬菜,继续炖煮至熟透。
   • （4）根据个人口味，可适量加入盐、鸡精等调味品。
4. 收汁：将炖好的牛排骨连同汤汁一起倒入炒锅中，用中小火收汁,使汤汁浓稠。
5. 出锅：待汤汁收至浓稠，牛排骨炖至软烂时,即可出锅装盘。

炖牛排骨的技巧

1. 焯水：焯水可以去除牛排骨的血水和杂质,使炖出的排骨更加鲜美。
2. 调味：根据个人口味，可以适量加入各种调料，如姜片、葱段、料酒、八角、桂皮等,使炖排骨更加香浓。
3. 炖煮时间：炖煮时间不宜过长，以免肉质变硬,影响口感。
4. 烹饪火候：炖煮过程中，火候不宜过大，以免汤汁蒸发过多,影响炖排骨的口感。
5. 收汁：收汁时，火候不宜过大，以免汤汁烧焦,影响口感。

炖牛排骨的注意事项

1. 牛排骨不宜提前炖煮：以免肉质变硬。
2. 炖煮过程中，不要频繁翻动：以免汤汁蒸发过多。
3. 收汁时，注意观察火候：以免烧焦。

炖牛排骨是一道简单易学的家常菜，掌握以上技巧，相信大家都能炖出一锅鲜美多汁的牛排骨，快动手试试吧,让家人朋友一起品尝这道美味的佳肴！