鲁西南扒鸡，探寻传统风味与正宗产地的传奇之旅

扒鸡，作为中国山东省的标志性美食，凭借其独特的风味和悠久的历史，享誉海内外，扒鸡究竟起源于何处？又是如何成为鲁西南乃至整个山东省的特产的呢？本文将为您揭开这一美食之谜。

扒鸡的起源

扒鸡的历史可以追溯到明朝末年，传说，当时有一位名叫王大成的厨师，在一次偶然的机会中，发明了这种独特的烹饪方法，他将宰杀后的整鸡用特制的香料腌制，再经过精细的扒制，使得鸡肉色泽金黄、香气扑鼻、肉质鲜嫩，这种烹饪方法逐渐流传开来,成为鲁西南乃至整个地区的特色美食。

扒鸡的制作工艺

扒鸡的制作工艺独特，讲究火候、调料和手法,以下是扒鸡的制作步骤：

1. 选材：选用肉质鲜嫩、脂肪适中的优质鸡种，如本地鸡、鲁西黄鸡等。

2. 宰杀：将鸡宰杀后，去毛、去内脏,清洗干净。

   

3. 腌制：将鸡放入特制的香料腌制液中，腌制6-8小时,使鸡肉充分吸收香料味道。

4. 扒制：将腌制好的鸡放入锅中，加入适量的清水、姜片、葱段等调料，用中小火慢慢扒制，期间，需不断翻动鸡肉,使鸡肉受热均匀。

5. 烹饪：待鸡肉熟透，色泽金黄时，捞出沥干水分,放入热油中炸至外皮酥脆。

6. 出锅：将炸好的鸡肉放入盘中，淋上特制的调料汁,即可上桌。

扒鸡的特点

扒鸡具有以下特点：

1. 色泽金黄：扒鸡经过扒制和炸制，色泽金黄,外观诱人。

2. 香气扑鼻：扒鸡在制作过程中，充分吸收了香料味道,香气扑鼻。

3. 肉质鲜嫩：扒鸡选用优质鸡种，肉质鲜嫩,口感细腻。

4. 营养丰富：扒鸡富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分,具有很高的营养价值。

扒鸡的传承与发展

扒鸡作为鲁西南地区的特食，得到了广泛的传承与发展，扒鸡已成为山东省乃至全国的一张美食名片，为了更好地传承和发扬扒鸡这一美食文化，相关部门和餐饮企业纷纷投入研发，推出各种创新菜品，如扒鸡套餐、扒鸡火锅等,满足了不同消费者的需求。

扒鸡作为鲁西南地区的特产，以其独特的风味和悠久的历史，成为了我国美食文化的重要组成部分，在未来的日子里，扒鸡将继续传承与发展,为更多的人带来美味与幸福。